Breve descrizione:
Numero CAS: 149-32-6
Formula molecolare: C4H10O4
Peso molecolare: 122,12
Struttura chimica:
| Informazioni di base | |
| Nome del prodotto | Eritritolo |
| Grado | Commestibile |
| Aspetto | Da bianco a biancastro, Ccristallinopocrystals |
| Saggio | 99% |
| Data di scadenza | 2 anni |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| Condizione | Conservato in luogo fresco e asciutto, tenere lontano da luce e calore forti. |
Descrizione del prodotto
L'eritritolo è un dolcificante naturale, a zero calorie, saccarosio con una dolcezza chiara simile al saccarosio.È un dolcificante ipocalorico;un diluente per edulcoranti ad alta intensità.Può essere ottenuto dalla fermentazione del glucosio.È una polvere cristallina bianca.La sua dolcezza è pura e rinfrescante e il suo gusto è vicino a quello del saccarosio.La dolcezza dell'eritritolo è circa il 70% di quella del saccarosio;non essendo igroscopico, ha una buona fluidità, è stabile alle alte temperature, è stabile in un ampio intervallo di pH, ha una lieve sensazione di raffreddamento quando disciolto in bocca ed è adatto a una varietà di alimenti.
L'eritritolo ha un valore calorico di 0 calorie/grammo ed è adatto a una varietà di cibi e bevande senza zucchero ea ridotto contenuto calorico.L'eritritolo ha un'elevata tolleranza digestiva e non provoca una reazione glicemica, quindi è adatto ai diabetici.Allo stesso tempo, non favorisce la formazione di carie e l'assunzione eccessiva di eritritolo non provoca effetti collaterali lassativi.
L'applicazione dell'eritritolo nel campo della pasticceria
L'eritritolo ha le caratteristiche di buona stabilità termica e bassa igroscopicità e può essere utilizzato in un ambiente superiore a 80 °C per ridurre i tempi di lavorazione.Questo aiuta a promuovere la produzione di sapore.L'eritritolo può facilmente sostituire il saccarosio nel prodotto, riducendo del 34% l'energia del cioccolato e conferendo al prodotto un gusto fresco e caratteristiche non cariogene.A causa della bassa igroscopicità dell'eritritolo, aiuta anche a superare il fenomeno della fioritura quando si fa il cioccolato con altri zuccheri.L'uso dell'eritritolo può produrre una varietà di caramelle di buona qualità, la consistenza e la durata di conservazione dei prodotti sono esattamente le stesse dei prodotti tradizionali.Poiché l'eritritolo si frantuma facilmente e non assorbe l'umidità, le caramelle preparate hanno una buona stabilità alla conservazione anche in condizioni di conservazione ad alta umidità e sono anche benefiche per la salute dei denti senza causare carie.
