Breve descrizione:
Numero CAS: 149-32-6
Formula molecolare: C4H10O4
Peso molecolare: 122,12
Struttura chimica:
| Informazioni di base | |
| Nome del prodotto | Eritritolo |
| Grado | Per uso alimentare |
| Aspetto | Da bianco a biancastro, Ccristallinoppolvere occristalli |
| Analisi | 99% |
| Durata di conservazione | 2 anni |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| Condizione | Conservato in luogo fresco e asciutto, tenere lontano dalla luce forte e dal calore. |
Descrizione del prodotto
L'eritritolo è un dolcificante naturale, a zero calorie, pieno di saccarosio con una chiara dolcezza simile al saccarosio. È un dolcificante ipocalorico; un diluente per dolcificanti ad alta intensità. Può essere ottenuto dalla fermentazione del glucosio. È una polvere cristallina bianca. La sua dolcezza è pura e rinfrescante e il suo gusto è vicino a quello del saccarosio. La dolcezza dell'Eritritolo è circa il 70% di quella del saccarosio; poiché non è igroscopico, ha una buona fluidità, è stabile alle alte temperature, è stabile in un ampio intervallo di pH, ha una leggera sensazione di raffreddamento quando sciolto in bocca ed è adatto a una varietà di alimenti.
L'eritritolo ha un valore calorico di 0 calorie/grammo ed è adatto a una varietà di cibi e bevande senza zucchero e a ridotto contenuto calorico. L'eritritolo ha un'elevata tolleranza digestiva e non provoca reazione glicemica, quindi è adatto ai diabetici. Allo stesso tempo, non favorisce la formazione di carie e l'assunzione eccessiva di eritritolo non provoca effetti collaterali lassativi.
L'applicazione dell'eritritolo nel campo della pasticceria
L'eritritolo ha le caratteristiche di buona stabilità termica e bassa igroscopicità e può essere utilizzato in un ambiente superiore a 80 °C per ridurre i tempi di lavorazione. Questo aiuta a promuovere la produzione di sapore. L'eritritolo può facilmente sostituire il saccarosio nel prodotto, riducendo l'energia del cioccolato del 34% e conferendo al prodotto un gusto fresco e caratteristiche non cariogene. A causa della bassa igroscopicità dell'eritritolo, aiuta anche a superare il fenomeno della fioritura quando si prepara il cioccolato con altri zuccheri. L'uso dell'eritritolo può produrre una varietà di caramelle di buona qualità, la consistenza e la durata di conservazione dei prodotti sono esattamente le stesse dei prodotti tradizionali. Poiché l'eritritolo si frantuma facilmente e non assorbe l'umidità, le caramelle preparate hanno una buona stabilità alla conservazione anche in condizioni di conservazione ad alta umidità e sono anche benefiche per la salute dei denti senza causare carie dentale.
