Breve descrizione:
Numero CAS: 458-37-7
Formula molecolare: C21H20O6
peso molecolare： 368.3799
Struttura chimica:
| Informazioni di base | |
| Nome del prodotto | Curcumina |
| Grado | Per uso alimentare/per mangime |
| Aspetto | Da giallo (7.8) a rosso-marrone (9.2) |
| Saggio | 95% |
| Data di scadenza | 2 anni |
| Imballaggio | 25 kg/fusto |
| Caratteristica | Stabile, ma può essere sensibile alla luce.Incompatibile con agenti ossidanti forti. |
| Condizione | Conservare tra 2°C e 8°C |
Descrizione del prodotto
La curcumina è il principale curcuminoide della popolare spezia indiana curcuma, che è un membro della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae).Gli altri due curcuminoidi della curcuma sono la desmetossicurcumina e la bis-desmetossicurcumina.I curcuminoidi sono fenoli naturali responsabili del colore giallo della curcuma.La curcumina può esistere in diverse forme tautomeriche, inclusa una forma 1,3-diketo e due forme enoliche equivalenti.
La forma enolica è più energeticamente stabile nella fase solida e in soluzione.La curcumina può essere utilizzata per la quantificazione del boro nel metodo della curcumina.Reagisce con l'acido borico per formare un composto di colore rosso, la rosocianina.La curcumina è di colore giallo brillante e può essere utilizzata come colorante alimentare.Come additivo alimentare, il suo numero E è E100.
Funzione del prodotto
La curcumina, il componente attivo della curcuma (Curcuma longa), è stata considerata un agente antinfiammatorio e antiossidante.In particolare, può eliminare le specie reattive dell'ossigeno, come radicali idrossilici, radicali anionici superossido e radicali di biossido di azoto.Inoltre, funge da antinfiammatorio riducendo la produzione di citochine pro-infiammatorie (p. es., IL-1 e TNF-α) e inibendo l'attivazione di specifici fattori di trascrizione (p. es., NF-κB e AP-1) .La curcumina dimostra anche proprietà antiproliferative.In particolare, inibisce il cancro della pelle indotto da radiazioni UV nei topi senza peli SKH-1 e riduce l'espressione di metalloproteinasi-1/3 della matrice indotta da UVB nei fibroblasti dermici umani tramite la soppressione del percorso MAPK-p38/JNK.
La curcumina, è una molecola antinfiammatoria nella radice di curcuma, parente dello zenzero.La curcuma è stata utilizzata per migliaia di anni come preparazione medicinale e come conservante e colorante negli alimenti.La curcumina è stata isolata come la principale curcuma gialla;chimicamente diferulometano, e ha una struttura molecolare polifenolica simile ad altri pigmenti vegetali
La curcumina contiene antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi.è utilizzato principalmente nell'industria cosmetica.
Curcumina utilizzata principalmente in molti alimenti come colorante in senape, formaggio, bevande e torte. Come pigmenti, additivi alimentari di condimento.
Applicazione principale del prodotto
La curcumina è stata ampiamente utilizzata nell'industria alimentare come pigmento naturale comune per lungo tempo.Viene utilizzato principalmente per la tintura di conserve alimentari, insaccati e prodotti a base di salsa di soia.La quantità di curcumina utilizzata è determinata dalle normali esigenze di produzione.La forma del prodotto di alimenti funzionali con curcumina come componente principale può essere un alimento generico o alcune forme non alimentari, come capsule, pillole o compresse.Per la forma alimentare generale, possono essere considerati alcuni alimenti pigmentati di giallo, come torte, dolci, bevande, ecc.
La curcumina è un additivo alimentare approvato dalla Commissione del Codex Alimentarius dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO/WHO-1995).Gli "Standard per l'uso degli additivi alimentari" recentemente promulgati (GB2760-2011) stabiliscono che le bevande ghiacciate, i prodotti a base di cacao, il cioccolato e i prodotti a base di cioccolato e le caramelle, le caramelle a base di gomma, le caramelle decorative, le guarnizioni e le salse dolci, la pastella, il rivestimento in polvere e polvere per friggere, l'utilizzo massimo di curcumina nei prodotti istantanei a base di riso e pasta, sciroppo aromatizzato, condimento composto, bevande gassate e gelatina è rispettivamente di 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margarina e suoi prodotti simili, noci e semi cotti, ripieni per prodotti a base di cereali e cibi soffiati possono essere utilizzati con moderazione a seconda delle esigenze di produzione.
