Breve descrizione:
Formula molecolare: C12H19Cl3O8
Peso molecolare: 397,63
Struttura chimica:
| Informazioni di base | |
| Nome del prodotto | Sucralosio |
| Grado | Food Garde |
| Aspetto | Polvere cristallina bianca |
| Saggio | 99% |
| Data di scadenza | 2 anni |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| Caratteristica | È solubile in acqua e glicerolo, ma insolubile in alcool e alcuni altri solventi organici |
| Condizione | Conservare in luogo fresco e asciutto |
Descrizione
Il sucralosio è un dolcificante artificiale e sostituto dello zucchero.La maggior parte del sucralosio ingerito non viene scomposta dal corpo, quindi non è calorica.Nell'Unione Europea è conosciuto anche con il numero E E955.È prodotto dalla clorurazione del saccarosio.Il sucralosio è da 320 a 1.000 volte più dolce del saccarosio, tre volte più dolce sia dell'aspartame che dell'acesulfame potassio e due volte più dolce della saccarina sodica.Il sucralosio è di libera solubilità in acqua ed elevata stabilità, la sua soluzione con pH 5 è la più stabile tra tutti i dolcificanti a temperatura ambiente.Non causerà la formazione di schiuma quando lo si utilizza.Stabile per la conservazione a lungo termine e resistente alle alte temperature.
Il sucralosio è stato approvato per l'uso in alimenti e bevande dalla FAO/OMS in più di 40 paesi tra cui Canada, Australia e Cina.
Applicazione e funzione
Potabile
L'applicazione del sucralosio è più comune nelle bevande.Poiché il sucralosio ha una buona stabilità, non reagirà con altre sostanze, né influenzerà la trasparenza, il colore e il sapore della bevanda.
Cibo al forno
Il sucralosio ha i vantaggi della resistenza alle alte temperature e del basso potere calorifico.È ampiamente utilizzato nei prodotti da forno.La dolcezza dei prodotti sucralosio riscaldati ad alta temperatura non cambierà e non vi è alcuna perdita di misurabilità.
Cibo candito
Il sucralosio viene utilizzato nei cibi canditi e la quantità aggiunta è controllata a 0,15 g/kg.Il motivo principale è che il sucralosio ha una buona permeabilità, che può garantire la dolcezza evitando altre reazioni.
