Breve descrizione:
Numero CAS: 56038-13-2
Formula molecolare: C12H19Cl3O8
Peso molecolare: 397,63
Struttura chimica:
| Informazioni di base | |
| Nome del prodotto | Sucralosio |
| Grado | Gara Alimentare |
| Aspetto | Polvere cristallina bianca |
| Analisi | 99% |
| Durata di conservazione | 2 anni |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| Caratteristica | È solubile in acqua e glicerolo, ma insolubile in alcol e altri solventi organici |
| Condizione | Conservare in luogo fresco e asciutto |
Descrizione
Il sucralosio è un dolcificante artificiale e un sostituto dello zucchero. La maggior parte del sucralosio ingerito non viene scomposto dall'organismo, quindi non è calorico. Nell'Unione Europea è conosciuto anche con il numero E E955. È prodotto dalla clorurazione del saccarosio. Il sucralosio è da 320 a 1.000 volte più dolce del saccarosio, tre volte più dolce sia dell'aspartame che dell'acesulfame potassio e due volte più dolce della saccarina sodica. Il sucralosio è libero di solubilità in acqua ed elevata stabilità, la sua soluzione con pH 5 è la più stabile tra tutti i dolcificanti a temperatura ambiente. Non causerà schiuma durante l'uso. Stabile per la conservazione a lungo termine e resistente alle alte temperature.
L'uso del sucralosio negli alimenti e nelle bevande è stato approvato dalla FAO/OMS in più di 40 paesi tra cui Canada, Australia e Cina.
Applicazione e funzione
Bere
L'applicazione del sucralosio è più comune nelle bevande. Poiché il sucralosio ha una buona stabilità, non reagirà con altre sostanze né influenzerà la trasparenza, il colore e il sapore della bevanda.
Cibo al forno
Il sucralosio presenta i vantaggi della resistenza alle alte temperature e del basso potere calorifico. È ampiamente utilizzato nei prodotti da forno. La dolcezza dei prodotti a base di sucralosio riscaldati ad alta temperatura non cambierà e non vi sarà alcuna perdita di misurabilità.
Cibo candito
Il sucralosio viene utilizzato negli alimenti canditi e la quantità aggiunta è controllata a 0,15 g/kg. Il motivo principale è che il sucralosio ha una buona permeabilità, che può garantire la dolcezza evitando altre reazioni.
