Breve descrizione:
Numero CAS：9050-36-6
Formula molecolare：C12H22O11
peso molecolare：342.29648
Struttura chimica:
| Informazioni di base | |
| Nome del prodotto | Maltodestrina |
| Grado | Grado alimentare. Grado farmaceutico |
| Aspetto | polvere bianca |
| Saggio | 99,7% |
| Data di scadenza | 2 anni |
| Imballaggio | 25 kg/sacco |
| Condizione | Immagazzinato nel luogo ventilato, evitando pioggia, umidità e insolazione.Si prega di maneggiare con cura per evitare danni alla borsa, conservare lontano da sostanze tossiche. |
Descrizione
La maltodestrina è una sorta di prodotto di idrolisi tra l'amido e lo zucchero dell'amido.Presenta caratteristiche di buona fluidità e solubilità, moderata viscosità, emulsionamento, stabilità e antiricristallizzazione, basso assorbimento d'acqua, minore agglomerazione, miglior veicolo per edulcoranti.
Le maltodestrine sono carboidrati purificati, concentrati, non dolci e nutritivi prodotti idrolizzando l'amido di mais.Si presenta come una polvere bianca, leggermente igroscopica, come granuli di descrizione simile, o come una soluzione da limpida a torbida in acqua.Le polveri o i granuli sono liberamente solubili o facilmente disperdibili in acqua.Una soluzione di maltodestrina è caratterizzata da un sapore blando, una sensazione in bocca liscia e una consistenza corta e può sostituire parzialmente o totalmente il grasso in una varietà di formulazioni.Le maltodestrine possono anche essere utilizzate per sostituire i grassi nei cereali e negli snack estrusi ad alto contenuto di fibre.Sono attualmente utilizzati commercialmente per la sostituzione dei grassi nei condimenti per insalata, salse, margarina e dessert surgelati.Come sostituti dei grassi, le maltodestrine forniscono solo quattro calorie per grammo, mentre i grassi forniscono nove calorie per grammo.
Applicazione e funzione
Polimeri saccaridici a catena corta ottenuti dall'idrolisi acida parziale o enzimatica dell'amido, allo stesso modo dello sciroppo di mais, tranne per il fatto che il processo di conversione viene interrotto in una fase precedente.È costituito da unità D-glucosio legate principalmente da legami alfa-1,4, ha un equivalente destrosio inferiore a 20 e sostanzialmente non è dolce e non è fermentescibile.Ha una discreta solubilità.Funziona come agente di corpo, agente di carica, texturizzante, trasportatore e inibitore della cristallizzazione.È usato in cracker, budini, caramelle e gelati senza zucchero.
La maltodestrina è un oligosaccaride derivato dall'amido.La maltodestrina è comunemente usata come additivo alimentare e nella produzione di caramelle e bibite.
La maltodestrina è un polisaccaride ottenuto più spesso da mais, patate o amido di riso.È considerato assorbente e condizionante della pelle.Può anche essere impiegato come stabilizzatore di emulsioni e/o filmogeno.La maltodestrina è incorporata in una varietà di preparazioni cosmetiche, tra cui ciprie, trucchi, creme, lozioni, gel e saponi.
